La pizza conquistó al mundo entero, y así como existen muchísimas recetas de pizza, hay también diversas formas de cocinarla. Pero la mejor manera de hornearla es usando una piedra para pizza.
Las piedras para pizza te ayudan a transferir el calor uniformemente a la masa, dando como resultado una corteza muy crujiente, y sin partes húmedas. Esto sucede porque la piedra absorbe el calor del horno y mantiene la misma temperatura en toda su superficie.
¿Cómo usar la piedra al horno para pizza?
Usar una piedra para hornear pizza es muy fácil, y no requiere de tanta experiencia como seguro piensas. Sin embargo, debes seguir algunos pasos:
- Lo primero que debes hacer es colocar la piedra fría en el horno y empezar a recalentarlo todo junto. A diferencia de cuando usas el horno comúnmente, para poder cocinar con esta técnica, la estufa debe alcanzar unos 250 °C. Es por ello que el precalentamiento debe durar por lo menos 30 minutos.
- Una vez la piedra está precalentada lo suficiente, debes espolvorear un poco de harina antes de colocar la pizza sobre ella. Si prefieres también puedes colocarle un papel vegetal cortado del mismo tamaño que la superficie de la piedra.
- Para facilitarte el colocar la masa sobre la piedra puedes usar una espátula o también una pala para pizza.
- Un truco, para que la masa no se pegue a tus utensilios es colocarles un poco de harina.
- Además, esto te ayuda también a levantar la pizza cuando vayas a revisarla y sacarla del horno.
- Cuando hayas terminado de usar la piedra debes dejar que se enfríe por completo en el horno. Ya que su temperatura sobrepasa los 250 °C y los guantes de cocina no resisten a su calor por lo que podrías lastimarte.
¿A qué temperatura hay que poner el horno para hacer una pizza a la piedra?
Realmente la temperatura ideal para hornear una pizza a la piedra va a variar dependiendo del tipo de horno que usamos ya sea de gas o eléctrico:
- Si tu horno es eléctrico, debes encender al máximo la temperatura, tanto de las resistencias superior como las inferiores, debe alcanzar unos 250º C (500º F) aproximadamente.
- En cambio, si tu horno es de convección, debes encender el ventilador y ubicar la piedra sobre la bandeja o rejilla central. Luego solo tienes que esperar que el termostato llegue a los 250º C.
¿Cuánto tarda en calentarse la piedra al horno?
La piedra para horno suele tardar entre 45’ y 1:15’ en calentar completamente, esto dependerá de tu tipo de horno. Hay algunos trucos que te ayudan a calentar mejor tu horno:
- Un truco para que la piedra caliente antes es colocar la piedra en la rejilla inferior más cercana, y cuando ya tenga algo de temperatura, volvemos a ponerla en la rejilla central.
- También funciona muy bien el truco de colocar una bandeja metálica con agua, para que, al evaporarse el agua esta, caliente la piedra. Esto sucede porque la transferencia de calor por el vapor es mayor que solo con el aire caliente.
Es muy importante que no te olvides de colocar la piedra a precalentar junto con el horno, para evitar que los cambios bruscos de temperatura la agrieten. Además, que mientras más calor absorba la piedra mejor resultado tendrá tu pizza.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita la pizza?
El tiempo que tarde nuestra pizza en cocinarse no dependerá de la piedra sino de nuestro horno y su potencia. Debemos colocarlo en su máximo, para que llegue a los 250º C.
Las piedras de horno llegan a acumular hasta 400º C de temperatura, por lo que una pizza puede tardar entre unos 10 a 15 minutos en estar lista. Sin embargo, estos tiempos varían también por el grosor de la masa y de los ingredientes que usaste
- En un horno de convección tu pizza estará lista entre 10 a 15 minutos.
- Pero en un horno eléctrico necesitara más tiempo, por lo que tardara ente 15 a 17 minutos.
Una señal de que tu pizza ya está lista es que el queso se ha derretido por completo y que los bordes de la base están dorados.
¿Dónde se pone la piedra del horno?
La manera adecuada de poner la piedra en el horno es sobre una de las parrillas asadoras. Hay que recordar siempre que la piedra debe colocarse con el horno frío.
- Algo que nunca debes hacer es colocar la piedra directamente en el suelo de tu horno, porque la acumulación del calor le causa daños a tu horno.
- De la misma manera, la piedra no puede entrar en contacto directo con las llamas.
De igual forma cuando la vayas a limpiar asegúrate que la piedra esté completamente fría, porque el cambio de temperatura puede agrietarla.
¿Cómo hacer para que no se pegue la pizza a la piedra?
Para evitar que la pizza quede pegada en la piedra hay varios trucos
- El más recomendado es usar harina de sémola, esta la esparces sobre la piedra antes de colocar la pizza para que no se pegue.
- Otro tipo de harina que te facilita el despegar la pizza de la piedra es la de maíz, además que ayuda a que la masa sea más crujiente.
- Puedes también preparar tu pizza sobre papel vegetal en una bandeja de metal que no tenga bordes. Cuando ya la hayas armado solo tendrás que deslizar la pizza con el papel sobre la piedra. Cuando ya esté lista, te será muy fácil sacarla sin que se quede pegada.
¿Cómo limpiar la piedra para pizza?
Cuando termines de usar la piedra para horno puedes limpiarla con un paño para quitarle cualquier resto de comida. Este tipo de piedras suelen ser muy porosas por lo que debes evitar humedecerla demasiado.
- Las piedras de horno no pueden sumergirse en agua porque la absorben y puede ocasionar que se rompa la próxima vez que la uses.
- Tampoco puede limpiarlas con jabón, ya que este queda impregnado en la superficie y su sabor luego se transfiere a la pizza.
Con el tiempo tu piedra podrá ponerse un poco más oscura y manchada, no debes preocuparte esto es normal y son las marcas que cuentan las buenas pizzas que has preparado en ella.
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